lunes, 29 de febrero de 2016

EMPANADAS A MI ESTILO... CASI INGLESAS, CASI DE CORNUALLES

En el Reto Cocinillas, el que hacemos cada último día de mes con una receta de Lorraine Pascale escogimos hacer unas Empanadas inglesas al estilo de Cornualles.

Yo como siempre me lié y además me pasó algo un poco raro. Me bajé las receta en imágenes. Preparé todos los ingredientes y de repente me encontré haciendo la receta sin haberla leído antes, jajajaja, o sea que la hice a mi estilo.Cuando iba a darles la forma a las empanadillas me puse a leer la receta para ver cómo las formaba (esto de doblar empanadillas es un mundo) y entonces me dí cuenta de que el relleno se pone en crudo y yo lo había cocinado todo. Un tuneo inconsciente.

En la receta explica que se pueden doblar de dos formas en función de cómo se deseen comer, o plegadas en forma de D o bien darles forma de estegosaurio que permanezca orgullosamente vertical. Y ella explica cómo plegarlas de la primera manera y olvida explicar cómo se hace un estegosaurio... Y claro, les he tenido que dar esta forma, lo que no tengo claro es si luego sabré explicar cómo lo he hecho ;-)


Espero que os guste mi propuesta!

Ingredientes:
Para la masa:
100 gr de harina de fuerza
100 gr de garbanzos (o 100 gr de harina todo uso)
175 gr de mantequilla
1/2 cucharadita de sal
3 huevos medianos

Para el relleno:
200 gr de carne de ternera picada
1 patata mediana 
5 champiñones
150 gr. de nabo negro 
3 dientes de ajo
1 cucharada de tomillo seco
1 toque de salsa Worcestershire (Lea & Perrins)
sal
1 huevo

1 huevo para pintar la masa antes de hornear



Cómo se hace?


Triturar los garbanzos en la thermomix hasta pulverizarlos. Mezclar la harina resultante con la harina de fuerza. Añadir la mantequilla bien fría cortada a dados. Procesar unos segundos hasta que tenga consistencia de pan rallado. Añadir un pellizco de sal y el huevo ligeramente batido. Procesar hasta que se haga una bola. Sacar de la máquina.Bolear y reservar tapada en la nevera mientras preparamos el relleno.

 


En una sarten freír la carne picada con un poco de aceite y un diente de ajo. Reservar.


En esta misma sartén ir salteando los champiñones limpios y cortados pequeñitos. El nabo pelado y cortado a dados pequeños, al igual que la patata. Ir poniendo todos los ingredientes en un cuenco. Batir el huevo y añadirlo. Aliñar con un poco de salsa Worcestershire, sal y el tomillo. Mezclar bien y reservar.




Sacar la masa de la nevera y amasarla un poco para que tome la consistencia adecuada. Con un rodillo extender placas de medio cm de grosor. Cortar círculos con un cortapastas.


En el centro del círculo dipositar una cucharada generosa de relleno. y plegar dejando el pliegue en la parte superior. 


Pellizcar la costura presionando bien toda la obertura. 


Con unas tijeras recortar pequeños triángulos de masa para darle la forma. Con un poco de masa hacer la cola, que también recortaremos, y añadirla en uno de los costados.



Pintar con huevo batido y hornear a 180º 10 minutos.

Se pueden comer fríos o calientes





Y si queréis ver las propuestas del resto de participantes:


domingo, 28 de febrero de 2016

LASSAÑA DE ESPINACAS

Este mes en el Asaltablogs hemos entrado a robar en El caldero de Nimuë, un fantástico blog que combina viajes y gastronomía. La elección esta vez fue fácil y eso que tiene un montón de recetas apetitosas, pero cuando vi esta Lasaña lo tuve claro.

He hecho algunos (ahora que lo veo creo que bastantes) cambios a la receta original. Es que la alergia a la cebolla se va ampliando y últimamente comer puerros (que eran mi sustituto)  tampoco me sienta bien o sea que no se lo puse. Además hice la pasta casera porqué hacía tiempo que quería hacer pasta verde, bueno, que como siempre me quedé con la idea y me fui liando, liando...

Esta es mi propuesta, espero que os guste!



Ingredientes:
Para la pasta fresca
1 manojo de espinacas frescas
1 huevo
150 gr. de harina todo uso
1 cucharadita de sal

Para el relleno
2 manojos de espinacas frescas
4 zanahorias
1 calabacín
4 alcachofas
1 manojo de espárragos verdes
8 champiñones
4 cucharadas de salsa de tomate
Queso ricota
100 ml. de crema de leche
1 bola de queso mozarella
3 dientes de ajo
aceite de oliva
orégano


Cómo se hace?

La pasta:
Limpiar las espinacas. Cortar los tallos y cocer en agua hirviendo con un poco de sal por tres minutos. Retirar del fuego. Colar y refrescar en agua fría. Dejar escurrir en un colador de malla fina estrujando bien para sacar toda el agua.

Se pueden triturar o cortar a tijera. A mi me gusta más a tijera para que queden los trocitos de hoja visibles al hacer la masa.


En un cuenco mezclar la harina con el huevo, la sal y las espinacas. Amasar encima de una encimera enharinada. Si queda demasiado pegajosa se puede añadir un poco más de harina. Dejar reposar 4 horas cubierta con un trapo.

Con un rodillo o la máquina de hacer pasta extender pequeñas porciones de masa pasando de número a número hasta el grueso 6 (cuando la haga de nuevo para hacer lasaña la dejaré del 5).


Dejar secar la pasta colgada de un hilo un par de horas.

Con unas tijeras cortar placas de unos 10 cm.


Cocer 2 min. en abundante agua hirviendo. Colar y reservar encima de un trapo húmedo.


El relleno:
Mientras se seca la pasta preparar el relleno.

Limpiar las espinacas. Cortar los tallos más largos y cocer en agua hirviendo son un poco de sal por tres minutos. Retirar del fuego. Colar y refrescar en agua fría. Dejar escurrir en un colador. 

Poner las espinacas en un procesador de alimentos (o en el vaso de la batidora y triturar con el queso ricotta y 100 ml. de crema de leche y una pizca de sal. Reservar.

Pelar y cortar las alcachofas a gajos. Saltear en una sarten con un poco de aceite y un diente de ajo. Reservar.

Limpiar el calabacín y cortar a rodajas fnas. Saltearlo en una sarten con un poco de aceite y un diente de ajo y hacer lo mismo con la zanahoria. Reservar.

Limpiar los champiñones, laminarlos y proceder de igual forma.

Cortar los espárragos a rodajas finas reservando unas puntas un poco más largas. Cocer un par de minutos en agua hirviendo con sal. Colar y refrescar en agua fría para detener la cocción i mantener el color verde. Reservar.

Montaje del plato:
Poner la salsa de tomate cubriendo el fondo de una bandeja de cristal resistete al calor de 25 x 17 cm.

Cubrir con una capa de placas de lassaña. Esparcir tres o cuatro cucharadas de la mezcla de espinacas y ricota por encima, repartir las alcachofas y tapar con otra capa de placas. Proceder del mismo modo pero poniendo los champiñones, en la siguiente los espárragos, y en la última el calabacín y la zanahoria. Acabar con otra placa de pasta y cubrir con el resto de ricotta con espinacas.


Cortar la bola de mozzarella a rodajas finas y disponerla por encima y espolvorear con el orégano.

Hornear 20 min. a 180º. Si fuera necesario poner a gratinar un par de minutos para acabar.




"La vida merece ser vivida, sobretodo si consigues hacer feliz a alguien por el camino. Disfrutar de lo que tenemos mientras se pueda. Y cuando no queden ni berenjenas ni champiñones recordar con nostalgia cómo disfrutamos de ellas y buscar una nueva hortaliza con la que ser feliz."
Ïa Casares - Extracto de la entrevista que le ha hecho César de Un par de Guindillas




miércoles, 17 de febrero de 2016

TATIN DE PERA Y CREMA DE LIMÓN CON HELADO DE VAINILLA

Tendría que haber publicado hace días, para hacerlo junto con mis compañeras del reto cocinillas pero a veces las cosas no van como una las planifica y solo nos queda o enfadarnos con el mundo o asumirlo y adaptarnos a las circunstancias. Y como tengo claro que esto de la cocina y del blog son una devoción y no una obligación, no quiero sentirme mal ni estresarme más de lo estrictamente necesario. Y aunque venga con unos días de retraso, sigue estando riquísima :-)

Añadí a la tarta un poco de crema de limón que me sobro al hacer el pastel de cumpleaños que hice para mi sobrina y que rellené con mermelada, buttercream merengue de vainilla y mermelada de frambuesa (espero hacer una entrada algún día para contarlo).

El caso es que el ácido del limón va estupendamente para contrarrestar el dulzor de la pera y el caramelo y queda delicioso y más si, como a mí, te encanta el limón en la repostería.

Espero que os guste!





Ingredientes:
Para la tarta
1 masa de hojaldre
4 peras conference
1 cucharada de mantequilla
3 cucharadas de azúcar

Para la crema de limón
150 gr. de azúcar
3 huevos grandes 
125 ml de zumo de limón
Ralladura de 2 limones grandes
60 gr. de mantquilla sin sal cortada a daditos

Helado de vainilla


Cómo se hace?

La crema de limón

En una cacerola no corrosiva, batir los huevos perfectamente. Añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y mezclar homogéneo. 



Añadir la mantequilla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese, pero sin dejar que hierva.

Transferir la crema a un cuenco, cubrir la superficie con papel plástico y reservar en la nevera por lo menos 4 horas o mejor toda la noche.



La tarta

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las peras y cortarlas a dados.


En una sartén preparar el caramelo fundiendo la mantequilla con el azúcar a temperatura baja-media. 


Cuando empiece a tomar color agregar las peras y remover para que se mezclen. 

Dejar 3 minutos, para que no se ablanden y retirar del fuego.

Extender el hojaldre y cortar unos círculos iguales a los moldes que vayamos a utilizar para las tartas.


Rellenar cada molde con una cucharada de peras, un poco de crema de limón y un poco de caramelo. Tapar con un círculo de pasta, presionando los bordes. Con un palillo pinchar el hojaldre para evitar que suba demasiado.


Hornear a 200ºC durante 12 minutos.

Girar cuando aún estén calientes para evitar que el azúcar quede pegado a las paredes del molde. 

Servir con una quenelle de helado cuando la tarta esté aun ligeramente tibia.


Si queréis ver las propuestas que han hecho mis compañer@s:

Chus de Siguiendo a nena linda
Mavi de Mandarinas y miel
Vivi de Hoy cocina Vivi
Catina de La cocina de Catina
Bea de Sweet Cookies by Bea