domingo, 30 de octubre de 2016

BAYERISCHER WURSTSALAT MIT KÄSE

Llevo unas semanas pachuchilla y he estado sin cocinar y sin publicar mucho tiempo. Además casi ni me he acercado por aquí o sea que estoy muy desconectada de tod@s vosotr@s. 

Pero estar baja de tono no ha sido motivo suficiente para alejarme de la cueva de ladrones más alocada de la red. Sólo he tenido que buscar una receta fácil que no me tuviera demasiado tiempo en la cocina pero sin renunciar a un plato especial y lleno de sabor.

Este mes hemos asaltado el blog de Sandra, una chica española que vive en alemania, y aprovechando que tiene un montón de recetas de este país me agencié esta ensalada tan rica que os traigo hoy.

La llevé a una comida familiar y tendrías que ver a mi suegra relamiendose los bigotes :-)

La receta es muy fácil de preparar. La palabra wurst quiere decir embutido y "salat" ensalada, o sea, ensalada de embutido. Se puede comer como aperitivo, para acompañar o como plato principal. 

Como nos cuenta Sandra, es una ensalada típica de la zona sur de Alemania, de Bayern o Baviera y es una variente de la Wurstsalat y parece ser que es muy típica en la cocina alemana y hay múltiples variantes de la misma. 

Yo fuí cortando los ingredientes y los puse a macerar por separado porqué pensé que luego, al montar el plato quedaría bonito poner un aro de emplatar e ir colocándolos a capas, pero realmente queda mejor todo mezclado e incluso la foto de la preparación me gustó más con todos los ingredientes mezclados. Por tanto, aunqué yo lo hice por separado la explicación de la receta la he hecho mezclando los ingredientes.


Espero que os guste!


Ingredientes:
2 salchichas de Frankfurt *
100 gr. de queso emental
200 ml. de agua
100 gr. de vinagre
4 pepinillos grandes
1 cebollas rojas
1 manzana golden verde
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de mostaza de dijón
2 cucharaditas de mostaza antigua
1 pizca de azúcar
1 pizca de sal

* En Alemania se vende la salchicha ideal para hacer esta ensalada, que es la tipo Lyoner y además la venden ya cortada a tiras. Yo usé Frankfurt pero de las buenas y las corté con el cuchillo y paciencia ;-)



Cómo se hace?

Cortar las salchichas longitudinalmente y luego en tiras. Poner en un cuenco.

En el mismo cuenco añadir el queso cortado a tiras, la cebolla cortada en juliana bien fina y finalmente los pepinillos y la manzana también a tiras bien finas. 


Sólo requiere un poco de paciencia. Sandra lo corta a dados y rodajas pero la idea de cortarlo todo así a tiras me gustó más.

Poner el agua, el vinagre, el aceite, las mostazas, el azúcar y la sal en un vaso y mezclar perfectamente hasta emulsinar.

Verter el aliño en el cuenco y mezclar todos los ingredientes. Dejar que repose unas dos horas en la nevera.


 Y disfrutar!



Además de la ensalada le robé la receta para preparar Börek de Carne, que son estos canutillos que se ven al fondo de la foto, pero os enseñaré la receta otro día. Estos se los llevó uno de los peques que se fué de excursión y también les encantaron.

sábado, 22 de octubre de 2016

CALABAZA PATISSON RELLENA

Este verano estuvimos de vacaciones en Francia. Una de las cosas que más me sorprende cuando voy a este país es lo que llegan a quererse. Y no es una crítica, lo digo con absoluta admiración.


En los supermercados los productos franceses ocupan siempre un sitio privilegiado y además están etiquetados Producto de Francia. Así es impensable que alguien compre manzanas españolas si hay manzanas del país, a pesar de que las primeras sean más baratas.



Estoy harta (y algo indignada) de tener que mirar detenidamente las etiquetas de los productos que compro. Me revienta estar en Navarra y comprar espárragos de la china y pimientos del piquillo que vienen de Perú. Estar en Barcelona y encontrar manzanas de los Alpes teniendo en Lleida y Girona una fruta buenísima. O estar en Madrid y tener que asegurar que los garbanzos y las lentejas son castellanas y no de EEUU o estar en Tarragona y comprobar que las nueces o las avellanas no vendrán ni de California ni de Turquía.



Capítulo aparte merece la verdura. Aquí vas al mercado y todo el año hay berenjenas y calabacines y a veces te las ves y te las deseas para encontrar nabos negros en invierno, y en cambio en todas las tiendas y tiendecitas encuentras yuca ¿? regalada de precio. No sé, me parece de locos!



Estuve en Nay, un pueblo de poco más de 3.000 habitantes y el mercado era brutal. Era pequeño pero había un panadero artesano que vendía unos panes hechos con masa madre, de mil tipos distintos y con una pinta!!! Puestos de quesos de producción propia, que vendían los mismos ganaderos, las paradas de fruta y verdura, ohhhh!!! Cuatro tipos distintos de calabaza, no sólo la calabaza violín; lechugas verdes, rojas, de hoja larga, de hoja corta: nabos distintos; unas ciruelas pequeñas, quizás no tan bonitas como las de aquí, pero con un aroma que despertaba los sentidos. Y ya no hablo de la limpieza, de lo cuidados que están los pueblos, de la conservación del patrimonio arquitectónico, de tantas y tantas cosas...


 


Creo que en nuestro país tendríamos que empezar a espabilar con este tema. No por racismo sino para proteger nuestra economía, a nuestros productores y productos locales y también por ecología. 

Ya vale de comprar fruta envuelta en plástico que viene de la conchinchina, o las lechugas que son bolas que no saben a nada, o la mierda de carne criada quén sabe dónde y metida en un envase de porexpán cubierta con un plástico y que suelta agua a cascoporro cuando la cocinas.

Lo siento, son cosas que me indignan!!!

De esta escapada me traje souvenirs gastronómicos, que son los mejores recuerdos que te puedes traer cuando viajas. Y por qué íbamos con el coche a petar después de un mes fuera de casa que si no…

Entre otras cosas trajimos unas botellas de vino, quesos, berenjenas redonditas y pequeñas que son una variedad rústica súper buena, lechugas, maíz y un par de calabazas preciosas. Parecen joyas!

La naranja aún espera receta pero la blanca, llamada patisson, la preparé de la siguiente manera. Espero que os guste!



Ingredientes:

1 calabaza patisson
4 berenjenas redondas rosas y blancas
1 calabacín
3 huevos
150 ml. de crema de leche
50 gr. Queso emental francés rallado
Aceite, pimienta y sal

Cómo se hace?

Cortar las berenjenas a dados. Poner en un escurridor y echar un puñado de sal por encima para que drenen.

En un cuenco mezclar los huevos batidos y la crema de leche. Salpimentar y reservar.

Partir la calabaza para sacarle una tapa. Con una cuchara vaciar la pulpa del interior. Separar las simientes y reservar la pulpa.



En una sartén con un poco de aceite saltear la pulpa de calabaza. 

Cuando esté casi cocida añadir el calabacín cortado a daditos pequeños y cocinar hasta que esté al dente. 


 


Echarlo al cuenco con la mezcla de huevos y crema de leche.

En esta misma sartén con un poco de aceite freír las berenjenas previamente lavadas para quitar el exceso de sal, a fuego suave.



Añadirlas al cuenco y mezclar todo bien.



Llenar la calabaza con la mezcla y cubrir con el emental rallado.



Hornear a 180º una media hora fuego arriba y abajo. 



 Y disfrutar!!!


lunes, 10 de octubre de 2016

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y ARROZ


En casa gustan mucho las lentejas y si son con arroz mejor que mejor. El otro día quise darles otro formato y preparé estas hamburgueses vegetales. Al ser la primera vez hice 4 y las congelé para probar que tal quedaban una vez descongeladas y aguantan el congelado perfectmente, o sea que si queréis hacer cantidad para tener se puede hacer.


Espero que os gusten!


Ingredientes:
200 gr. d lentejas cocidas
200 gr. de arroz hervido
1 huevo (veganos sustituir por 50 ml. de leche de coco)
25 gr. Queso parmesano rallado (veganos sin)
30 gr. de pan rallado
1 cucharadita de curry
½ cucharadita de jengibre
1 diente de ajo
Tomate
Setas de cardo o champiñones


Cómo se hace?

Poner todos los ingredientes menos el aceite en un cuenco y mezclar homogéneamente. Dividir la masa en cuatro partes y formar las hamburguesas presionando delicadamente.

Lavar y cortar un tomate y aliñarlo con un poco de sal y aceite.

Limpiar las setas y laminar.

En una sarten freír el diente de ajo y cuando empiece a dorar echar las setas. Saltear hasta que estén al dente. Salar y reservar.

En la misma sartén con dos gotas de aceite freír las hamburguesas.

Servir acompañadas de las setas y el tomate. Un plato fácil, rápido y completísimo!