viernes, 13 de abril de 2018

PATÉ DE MEJILLONES - RETO VEOVEO

Alguien en un grupo de wasap publicó una foto de una cesta de la compra y entre diversas cosas se vislumbraba una lata de paté de atún y yo comenté que nunca había comprado, probado ni por supuesto hecho un tipo de paté así.


Marieta me dijo que ella tenía la receta y que era deliciosa y pensé que para la quenelle que ví en la propuesta de este mes del VeoVeo, me iría de fábula. El caso es que me fuí directa a su blog In my little kitchen que ya de paso os recomiendo, pero no la encontré. 

Era tarde, tenía sueño y no dí con ella :-( así que me la imaginé. 

Fuí a la despensa y, oh! sorpresa! no me quedaba atún... maldición! pero bueno, tenía mejillones y cambié todo el plan.

Es de las recetas más sencillas que encontrarás en mi cocina. De hecho coniste en triturar todos los ingredientes y listo.

La presentación es elaborada pero es porqué el reto lo requiere pero podéis presentar el paté con unas tostaditas en un aperitivo y quedaréis como auténticos chefs ;-)

La foto de este mes es de @bertrandpechard, Bertrand Pechard, Chef, Culinary Adviser y consejero gastronómico en Cité Marine, una empresa que se dedica a la comercialización de ingredientes de calidad elaborados con materias primas de calidad, saludables y sabroso, fáciles de preparar, sin aceite de palma y sin OGM ni colorantes artificiales.


Esto es lo que yo ví. Espero que os guste!



15. RECOPILATORIO VEO VEO - ABRIL 2018

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.


*    *  *



La foto con la que hemos trabajado este mes es de @bertrandpechard, Bertrand Pechard, Chef, Culinary Adviser y consejero gastronómico en Cité Marine, una empresa que se dedica a la comercialización de ingredientes de calidad elaborados con materias primas de calidad, saludables y sabroso, fáciles de preparar, sin aceite de palma y sin OGM ni colorantes artificiales.

Foto: @bertrandpechard

La foto me gustó porqué se ve muy simple, parecía fácil de hacer y sobretodo porqué nos permitía introducir una nueva técnica que es esta estructura que se ve que parece una red.

Se llaman dentelles (puntillas). Básicamente es una mezcla de agua (o líquido acuoso), aceite y una harina que se pone en una sartén y al evaporar las gotitas de agua dejan los agujeritos. En youtube hay miles de vídeos que explican cómo hacerlas y me parecen preciosas para dar un toque especial a una presentación tan sencilla como es esta.


Y este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)


Ha preparado unas Croquetas a las dos cremas, una receta muy cuqui, minimalista y que me ha servido para conocer esa puntilla y hacer algunos platos que tenía pendientes. ¿Qué mas se puede pedir?


Ha preparado un Dúo de crema de mejillones y guisantes con un emplatado divertido.

Aunque no ha sido el resultado esperado, una vez más me he divertido mucho participando. Me parece un reto diferente y original, que nos hace aprender a rascarnos la cabecita con los ingredientes, jejeje.


He hecho una Mousse de pavo con crema de guisantes y tuile. La receta en si es sencillísima pero al tener varias elaboraciones me pilló un momento que siempre me faltaba algo... pero bueno al fin creo que ya está, a ver que te parece.

Helado de datiles con puntilla sobre crema de mango. Por fin pude editar la entrada, al estar sin ordenador me cuesta mucho, y al final hago pereza y me pilla el toro...Pero ya está listo, no me gusta mucho como me quedó pero no tuve tiempo a repetirlo con mas color, la puntilla fué facil....


Nat ha hecho un Coral de primavera, mayonesa de guisantes y crema de zanahoria y ha disfrutado un montón esta nueva técnica que le permite ensuciar la cocina cual niña pequeña ^_^ 



Intentando hacer un paté de atún acabé preparando una de mejillones, así que sigo sin haberlo probado nunca...



Paté de atún con tul crujiente y aires vegetales. He disfrutado mucho con este plato, lo tenía claro desde el principio por medio de los colores, paté de atún, crema de boniato y hummus de guisantes. Con respecto a la red o tul, me puse un poco nerviosa al principio y las primeras no me salieron muy bien, pero le tomé el truco y mejoraron las demás. El conjunto del plato exquisito, el sabor potente del paté junto a la crema semidulce de boniato y la frescura del humus de guisantes, me ha encantado.



Se pone a jugar con Ig y se olvida de mandar sus enlaces, jajaja pero por fin lo recibí. Esto fue lo que salio, un Falso pate de centollo con mojo picon. No se parece mucho al original, pero es lo que hay. Eso sí, estaba bueno!


Ha preparado un Hummus variado con red de comino


Otro mes que sí llego a tiempo, yuuujuuu!!!
Me ha gustado mucho el colorido y me ha encantado hacer las dentelles aunque a mí estos platos tan minimalistas lo que me inspiran es a llenarlos, jejjeje.
Y eso es lo que he hecho, aunque después de sacarle la foto. Te mando las dos fotos, con y sin tartaleta 




No me entretengo mucho que tengo que hacer la cena, que ese Bocado de atún primaveral es muy poco, jajjaja !!


Ha preparado Paté de Atún con Guacamole Sin gluten.


domingo, 1 de abril de 2018

ESPAGUETIS DE CALAMAR Y REVOLTILLO DE VERDURAS - RAS

Empezamos mes de Abril con una receta para el RAS, el Reto Alfabeto Salado que cada mes organiza mi amiga Helen del blog Miss Pimienta

Esta vez los ingredientes los escogieron por Carol, que con la letra K eligió kale y Catina que con la C se inclinó por los calamares.

Hice dos recetas más pero no me gustaron. Primero hice unos calamares a la plancha con col Kale salteada pero me pareció poca receta, y después intenté una crema de kale con un nido de calamares rebozados pero no me gustó nada la combinación húmeda de la crema con el rebozado.

Así que seguí imaginando maneras de combinar los dos ingredientes y di con esta mezcla que os presento hoy y que no solo nos gustó sino que nos encantó :-)

Espero que a vosotros también os guste!


domingo, 25 de marzo de 2018

PASTEL DE BERENJENA CON BECHAMEL DE CALABACÍN - ASALTABLOGS

Final de mes, vacaciones de Semana Santa en puertas. Ya? En serio pasó la Navidad?

Últimamente me cuesta encontrar receta para robar. Creo que me he mirado todas y cada una de las recetas del blog de Verónica no sabía qué hacer. Al final me quedé con dos, un pastel de berenjenas y un bizcocho. 

Hice la primera opción, el bizcocho porqué aun que ya sé que no es la típica Lemmon pie (aún pendiente y con muchas ganas de hacerla) lleva limón y sabéis que cualquier postre con este ingrediente es una opción a tener en cuenta y me pongo a ello y a pesar e estar contenta con el resultado, quiero hacer el pastel de verduras que se acaba convirtiendo en mi propuesta. Espero que os guste!



martes, 13 de marzo de 2018

FETTUCCINE DOS TEXTURAS CON AJO BLANCO EN DOS TEXTURAS - RETO VEOVEO

Este mes en el Reto VeoVeo hemos reproducido la foto de Luís Arrufat, Chef coordinador de Masters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava.


Aunque en la receta os explico cómo hacer la pasta de arroz no me gustó demasiado el resultado. Después en el conjunto sí que resultó pero para otra vez o investigo más cómo hacerla o la compraré hecha. 

Me gustó lo de hacer aire pero no me acaba de salir. Es la segunda vez que lo hago, la primera fue en esta receta de Bacalao con aire de pimiento y me gustó más como quedó. Esta vez no aguantó nada. Supongo que dependerá del tipo de líquido, si está más frío, si lleva más grasa,… no sé, seguiré investigando y os cuento. 

Pero en conjunto, a pesar de no reconocer en las fotos el plato original, me gustó el resultado final. Además, sin contar el hacer la pasta de arroz, es un plato resultón que se saca en poco tiempo. A mis hijos, que fueron los que lo comieron, les encantó.

Espero que a vosotros también os guste!


14. RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - MARZO 2018


Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.

El reto #VeoVeo pretende hacer
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

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La foto escogida con la que hemos trabajado es de Luís Arrufat, Chef coordinador de Másters en la Basque Culinary Center pero el plato es de Paco Pérez, del restaurante Miramar en LLançà, al norte de la Costa Brava.

El Miramar era un modesto restaurantea pie de playa que pertenecía a la família de su mujer, Montse y juntos lo convirtieron en lugar de peregrinación para gourmets de todo el mundo. Actualmente cuenta con dos estrellas Michelin.

La foto me gustó porqué el plato se termina con un aire, que es una técnica que aun no hemos tocado en el VeoVeo y sobre la que creo que hemos que investigar. El aire es esta espumita que se 
ve por encima.

Foto: Lluís Arrufat 
Este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)

martes, 6 de marzo de 2018

SOPA DE MEJILLONES - INSPIRÁNDOME EN CLAUS MEYER

El robot amasador batía la nata y mientras yo estiraba la masa con el rodillo. Las otras cocas estaban en el horno y el aroma a café recién hecho impregnaba la cocina. Los chicharrones preparados, los huevos a temperatura ambiente y la mantequilla cortada a dados.

Pesa el azúcar, bate las claras, busca el bote de cacao, abre el paquete de lady fingers y cómete uno, distraidamente, mientras mides la cantidad de amaretto que vas a usar.

Y el anís? No nos queda anís?

Me visto y bajo al bar de la esquina. Voy con un tarro de cristal. Ponme tres copas de anís en el bote! Ahora el camarero ya me conoce pero el primer día que me presenté a media mañana pidiendo una copa de Cointreau y vió cómo la vaciaba en un táper, flipó. Es que comprar toda una botella de este licor para hacer dos veces en la vida una receta en la que vaya a usarlo me parece demasiado. De esta forma tengo un montón de licores a mi disposición sin necesidad de tener un mueble bar de dimensiones astronómicas.

Picar cebolla, pelar zanahorias, sofreír la carne y rallar tomate. Hacer un buen sofrito, ah, y con un diente de ajo que me lo olvidaba; sacar las cocas del horno, rociar de anís, poner otra bandeja con otras tantas cocas a hornear, y luego añadir el tomate para que vaya haciendo chup-chup.

Estirar el hojaldre, poner chicharrones, cubrir con hojaldre, más chicharrones, sacar cocas del horno, espolvorear azúcar, repartir piñones y hornear.

Y entre pastel, coca y salsa recordar que en dos días publicamos la receta de Cooking the Chef. 

Este mes toco Claus Meyer. No le conozco, luego sí y me gusta mucho lo que hace, pero no tengo tiempo de buscar recetas y le pido a Abril si me puede pasar alguna del libro del que nos enseñó el índice, que es por ingredientes y veo dos o tres que me llaman la atención. Tengo la esperanza de poder comprar lo necesario, pero para cuando tengo la receta ya es muy tarde y pienso, bueno, mañana, cuando vayamos de camino al pueblo, con el cargamento de cocas, tiramisú y macarrones pararé en el súper. 

Pero claro, es domingo y la zona de pescadería está cerrada. 

O sea que me relajo y paso un domingo fantástico con toda la família. Somos 30 comiendo al aire libre, hace buen tiempo y una temperatura agradable y pasamos un día estupendo.

El lunes por la tarde, día 5, al salir del trabajo, puedo comprar lo que me falta y cocinar. 

Vengo un poco tarde pero espero que os guste lo que os traigo!


jueves, 1 de marzo de 2018

RISOTTATA DE ORZO CON ALCACHOFAS Y QUESO IDIAZÁBAL - UN FALSO RISOTTO - MI PROPUESTA PARA EL RAS

Desde hace un tiempo empiezo los meses con el reto alfabeto salado que organiza Elena del blog Miss Pimienta

El RAS consiste en escojer dos ingredientes que empiecen por las letras que se sortean. Esta vez nos tocó escojer a Patricia del Blog Pattys cake y a mi. Ella propuso Idiazábal y yo me quedé con las alcachofas que tanto me gustan y que están ahora en plena temporada.

Hacía tiempo que tenía ganas de provar el Orzo, un tipo de pasta hecha a base de Sémola de trigo duro y agua, con una forma parecida a un grano de arroz pero de mayor tamaño. De hecho Orzo en italiano es cebada y realmente se parece a la semilla de este cereal. En italia también se le conoce como risoni (arroz grande). 

Yo el orzo lo compré en una fantástica granería que hay en Barcelona que está en el Born y se llama Casa Perris. Allí encontraréis toda clase de granos, especies, frutos secos, harinas y todo tipo de ingredientes. Se que la marca Barilla lo comercializa bajo la denominación de orzo y risoni pero yo aquí no he visto (tampoco lo he buscado). Imagino que en las tiendas de productos italianos tendrán.

La risottata es la manera en que los italianos llaman a los platos de pasta que se hacen como si fueran risottos. 

Lo normal es cocer la pasta en abundante agua y luego añadirla, escurrida, en una salsa, o hervida dentro del caldo en caso de hacer una sopa, pero en las risottatas se utiliza el procedimiento de los risottos, es decir, a fuego lento y añadiendo el caldo a medida que se va evaporando.  

Para mi el orzo va fantástico para hacerlo de esta manera, pero también se hace risottata con pasta grande, macarrones, espirales, espaguetis, ... si lo probáis ya me contaréis ;-)

Esta es mi propuesta para el RAS de marzo. Espero que os guste!



domingo, 25 de febrero de 2018

ESPAGUETIS CON SALSA DE SETAS - ASALTABLOGS

Hay veces que me cuesta hacer la introducción. Al principio creo recordar que ponía la lista de ingredientes, la receta y punto. 

Luego, con el tiempo, fui poniendo un poco de texto al principio. A veces para explicar el porqué de la receta, otras para contar algún contratiempo o incluso alguna anécdota de mi día a día. Y últimamente también he aprovechado este espacio para explicar cuentos y algunos recuerdos de mi infáncia. Además, el último domingo de mes lo empleo para contaros cosas de otros blogs. 

Son los blogs a los que entramos a robar. A veces es difícil escojer porqué las recetas no te acaban de seducir y claro, además de que te motiven, tienes que intentar ser original y ser la única que haya visto en ella la oportunidad de sumar todos los puntos en juego. Pero hay veces en las que lo difícil es quedarte con sólo una receta y esto es lo que me ha pasado con el blog de Rebeca, que tiene tantas recetas y tan buenas que costó decidirse. 

No se si finalmente habré sido demasiado original. La pasta tiene muchos adeptos pero tenía ganas de intentar emplatarla de forma distinta y por esto me decidí por unos parpadelle con salsa de champiñones. Como siempre hice alguna variación a la receta pero creo que mantiene su esencia.

Rebeca, esta es mi propuesta. Espero que os guste!



martes, 13 de febrero de 2018

HELADO DE MANDARINA Y POLVO DE VIOLETAS

Mi abuela hacía cada año dos viajes. Siempre en las mismas fechas y siempre a los mismos lugares. En otoño cogía un autocar y se iba a Lourdes. Voy con "esas monjitas amigas mías" decía. Estaba 6 días. Uno de ida, cuatro haciendo buenas obras y otro de vuelta. Cada año traía dos cosas: envuelta entre la ropa, una virgen de plástico que si acercabas a la lámpara, después, al apagarla, emitía una luz verde fluorescente y unas pastillas de menta que nunca supe si me gustaban o no. Sabían bien pero parecían de yeso y te dejaban la boca rasposa. Y comía una tras otra para ver si cambiaba de opinión pero nunca duraban lo suficiente para asegurarme.

Luego en Mayo se iba a Madrid. A la capital. A media tarde la acompañábamos a la Estación Central y subíamos con ella al tren. Mi madre repasaba el compartimento y se aseguraba que todo estuviera “come il faut”. Recuerdo que la dejábamos allí sentada, con una mantita de cuadros beige cubriéndole aquellas piernecitas de gorrión que tenía, pero que eran capaces de caminar infinitos quilómetros sin cansarse. Y nos íbamos tranquilos, seguros de que a los cinco minutos se habría hecho amiga del revisor, habría conquistado a la camarera y se habría asegurado la mejor mesa del vagón restaurante.

En Madrid la esperaban su hermana y su mejor amiga, que aún conservaba de la infancia; de cuando estuvieron internas en el Corazón Piadoso. La escuela que ocupaba aquél edificio imponente y lúgubre que se veía desde la ventana de mi habitación, allá a lo lejos.

Se pasaba en la capital todo el mes. Iban al teatro, al cine, a jugar al bridge, al Prado, a misa en La Almudena, los domingos a El Escorial y hacía, básicamente, todo aquello que por aquél entonces no se podía hacer en una pequeña ciudad que estaba a 11 horas en tren de la capital.

De la ciudad traía varias fruslerías y cosas exóticas. Recuerdo la vez que nos compró dátiles y como me gustaron. 

Pero sobretodo, lo que más me gustaba era la cajita de metal llena de caramelos La Violeta. Recuerdo la caja como si fuera ahora, redonda, con una caligrafía preciosa y una gran flor en el centro. Que buenos eran esos caramelos. Con estos sí que nunca dudé. Me encantaron desde el primer momento. 

Aún hoy, el olor a violetas va íntimamente ligado a los primeros calores del verano, al fin de curso y a la alegría de volver a ver a mi abuela después de unos larguísimos treinta días de ausencia.

En Navidad mi amigo César me hizo llegar una caja de caramelos de La Violeta. Ahora ya no son metálicas, son de cartón. Diría que la caligrafía la han modernizado, pero la tienda sigue estando en la Plaza de Canalejas y sobretodo, los caramelos, siguen sabiendo igual de ricos que entonces y siguen transportándome a esos deliciosos momentos de mi infancia.


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Este mes en el Reto VeoVeo hemos reproducido la foto de Dirk Frankrone https://www.instagram.com/d.frankrone/

Y esto es lo que yo ví... Espero que os guste!



13. RECOPILATORIO RETO VEO-VEO - FEBRERO 2018

Una de las cosas más fascinantes de los retos gastronómicos es que puedan surgir tantas versiones distintas de una misma receta, que se plasman en fotografías que poco o nada tienen que ver entre ellas a pesar de nacer todas de la misma fuente.


El reto #VeoVeo pretende hacer 
el camino a la inversa

Es decir, vamos a ver qué pasa si en vez de ir de la receta a  la foto vamos de la foto a la receta.

Para ello cada mes se facilita una fotografía a todos los miembros del grupo y sin más indicaciones, cada uno debe interpretar qué ingredientes lleva y qué elaboraciones se tienen que preparar para llegar a ese resultado.

La foto escogida este mes es de Dirk Frankrone un cocinero aleman que además de cocinar investiga nuevas tecnicas y nuevos ingredientes.


Este es el resultado de nuestro juego y de lo que hemos visto :-)

lunes, 5 de febrero de 2018

CUMPLIMOS TRES AÑOS - UNOS PASTELES PARA CTC Y UNA MAGIA POTAGIA- INSPIRÁNDOME EN CHRISTIAN ESCRIBÀ

Hoy hace tres años que empezamos con el reto Cooking the Chef. Creo que ya lo he dicho otras veces pero este y el VeoVeo son los retos en los que participo que más me gustan. Sobretodo porqué gracias a ellos he aprendido un montón de cosas.

Con el CtC he conocido cocineros, he aprendido técnicas y he desubierto ingredientes, pero sobretodo me he lanzado a preparar cosas que seguramente por mi cuenta hubiera sido muy difícil que llegara a hacer.

Han sido tres años muy intensos. Algunos meses el trabajo de pensar, investigar e intentar plasmar lo que quería ha sido árduo y me ha costado conseguir lo que buscaba. Otras veces he encontrado casi sin buscar y creo que un par de veces el cocinero con el que me he inspirado habría estado contento con el resultado de mi trabajo :-)

Christian es un tipo genial. Conocía su pastelería, a parte de por ser una de las famosas de Barcelona, sobretodo por un programa que hacían el la TV autonómica en el que se veía el proceso creativo de los pasteles y  performances que le encargaban para todo tipo de eventos.

Me flipa esta capacidad de inventiva que tiene! Es como una fuente, que abres el grifo y no paran de manar ideas. Y además son ideas divertidas y alocadas. Pintar una furgoneta con merengue y hacerla circular  desde el obrador hasta la tele; o forrar una habitación de hotel con chocolate son algunas de las pequeñas locuras que le he visto.

Me habría gustado hacer algun montaje así para celebrar los tres años de CtC y poder invitar a todos los participantes del reto a comer pastel, merengue y piruletas pero ni tengo la habilidad ni el presupuesto de Escribà :-(  

A cambio he hecho estos!

Felicidades a tod@s por estos tres años y sobretodo agradecer infinito a Aisha y Abril por organizar el reto.

i que per molts anys!


jueves, 1 de febrero de 2018

MAGDALENAS DE ALGARROBA Y JENGIBRE

Me han venido a la memoria las tardes de mi infancia. Ese olor a tierra quemada por el sol, a tomillo y lana de oveja. Esa sensación de corretear por el campo, con las zarzas arañándonos las piernas. La piel caliente, las risas. Las tardes de piscina y ese hambre que llegaba de golpe, de meriendas tardías, con el tiempo justo para entrar un minuto en casa a coger un trozo de pan y seguir con los juegos y  correrías.

De las cosas que más me gustaban para merendar eran el pan con higos recién cogidos de aquella higuera que aun guarda grabados nuestros nombres y el pan con algarroba.

En los campos de mi pueblo además de vides, avellanos, almendros y olivos, había algarrobos. Son unos árboles preciosos. Verdes, frondosos, con unas ramas que casi tocan al suelo, resguardo de siestas y confidencias. Y a su cobijo nos tumbábamos a charlar mientras comíamos una de sus vainas. El chocolate de los pobres, lo llamaba mi abuela y a mi me parecía tan delicioso que quería ser pobre para poder comer siempre cosas tan buenas :-)

Luego, de mayor, aprendí a convertir las algarrobas en harina para usarla como sustituto del cacao. Es un procedimiento un tanto laborioso que os podéis saltar. Como ahora se le considera un superalimento, encontraréis la harina en casi todos los herbolarios y tiendas de dietética.

Para hacer la harina se tienen que abrir las algarrobas longitudinalmente y desechar las semillas, que recientemente he sabido que se pueden comer pero no se como, tendré que investigar. Se dejan las vainas al sol durante unos días para que se sequen (también se puede hacer en deshidratadora o en el horno). Luego hay que triturarlas y pasar por un tamiz de malla fina. Es mejor no hacer grandes cantidades porqué es muy delicada y se estropea con facilidad.

La algarroba tiene un montón de propiedades beneficiosas para nuestra salud. En internet hay información nutricional y específica de las características por si os interesa.

Esta es la receta que presento para el RAS de Febrero. Las siglas RAS quieren decir Reto ALfabeto Salada y no se por qué, sin darme cuenta, preparé una receta dulce y me he percatado del error dos minutos antes de publicar. O sea que como no tenía margen de maniobra lo he dejado así, porque como mínimo he respetado los ingredientes. La propuesta era usar Vainas y Jengibre y los escogieron Libia de Tartis y más y Blanca de Las recetas de Blinky. 

Esta es mi propuesta. Espero que os guste!


domingo, 28 de enero de 2018

VIEIRAS A LA NARANJA - ASALTABLOGS

Hoy os traigo una receta que me hace especial ilusión, porqué se la he robado a Montse, mi Montsiña del blog No sin mi táper.

Montse es de estas personas especiales que he conocido en mi vida 2.0 Con ella comparto la fascinación por las palabras, el sentido del humor, el gusto por la lectura y obviamente, la pasión por la cocina.

El suyo es un blog lleno de recetas de las de verdad. Que beben en sus raices gallegas pero a las que, sin grandes pretensiones, como quien no quiere la cosa, da un toque de modernidad y frescura.

Si queréis conocerla más a fondo, además de una visita obligada a su blog, podéis leer la genial entrevista que le ha hecho César. Creo que ha sabido captar su esencia.

Escogí dos recetas: unos mejillones en escabeche que prometo traeros en breve y que os avanzo, están de rechupete! y estas vieiras que al final han sido las elegidas para el asalto. Nunca había hecho vieiras (y creo que tampoco las había comido). Son muy muy muy fáciles de preparar y estan deliciosas. Nos encantaron!

Esta es mi propuesta, Montse, espero que te guste!
 
Ingredientes:

12 vieiras de buen tamaño
El zumo de una naranja
1 trozo de jengibre fresco de unos 2 cm.
2 cucharadas de melaza de mandarina (o 1 cucharada de miel)
Sal y aceite de oliva

Para la melaza de mandarina:
200 ml. de zumo de mandarina
100 gr. de azúcar
2 cucharadas de zumo de limón

Para acompañar:
Brotes tiernos de ensalada
Germinado de alfalfa


Cómo se hace?

Poner el zumo de mandarina, el azúcar y el zumo de limón en un cazo al fuego. Cuando empiece a hervir bajar el fuego y dejar que vaya reduciendo para que espese y se forme el jarabe.

Rallar el jengibre y ponerlo en un cuenco. Añadir el zumo de naranja y la melaza de mandarina. Mezclar bien con una cucharilla para emulsionar la mezcla.

Poner la carne de las vieiras en un recipiente y las rociamos con la mitad de esta mezcla. Cubrimos con papel film y reservamos una media hora en la nevera.


Mientras limpiar perfectamente las conchas de las vieiras.

Calentar una plancha de hierro colado a fuego fuerte y untarla con unas gotas de aceite bien esparcidas con un papel de cocina.

Cuando esta esté bien caliente poner las vieiras y cocinar un par de minutos por cada lado. No conviene pasarse de cocción porqué se ponen duras.


Añadir tres cucharadas de aceite a la otra mitad del zumo de naranja de marinar las vieiras y batir con un tenedor para emulsionar la salsa.

Poner unas hojas de ensalada en cada concha y encima una vieira y unos brotes de alfalfa. 

Aliñar con la salsa y disfrutar!



Con esta receta participo en el 
Reto Asaltablogs de Enero

viernes, 5 de enero de 2018

POLLO, LIMÓN Y TOMILLO - INSPIRÁNDOME EN DONNA HAY

Me encanta la Navidad. Me gusta cocinar para los míos, regalar, me gusta que nos encontremos, estar de vacaciones, que haga frío. Me encanta decorar mi casa, la mesa. 

Podría decir que me gusta todo de la Navidad, menos el Fin de Año. 


No se lo que es pero no me gusta. Bueno, sí que lo sé pero si os lo cuento pensaréis que soy una amargada y que estoy medio deprimida y no es eso ;-)


En fin, que el año nuevo llegó, como siempre, cargado de buenos propósitos que ya se empiezan a incumplir... 


Propósito número 1: no dejar las cosas para el último momento y organizarme mejor... jajaja y son las 2 de la madrugada del 5 de Enero y estoy escribiendo la entrada para el Cooking the Chef que se publicará en pocas horas y que nos hemos comido hace poco más de diez horas. 


Lo véis por qué no me gusta? El fin de año me recuerda mis intentos de emienda que, año tras año, se incumplen rigurosamente. Y ahora que no me vengan los de la autoayuda a decirme que a lo mejor mis deseos son demasiado utópicos y que debería pensar en objetivos factibles. A nonono, ya que me pongo, yo lo que quiero es desear a lo grande!


Este mes la propuesta de Abril y Aisha ha sido distinta a lo que nos tienen habituadas. La escogida fué Donna Hay, una divulgadora gastronómica de Australia. Tiene un montón de libros de cocina publicados, de estos de fotos cukis con un estilismo súper cuidado. 


Reconozco que no ha sido como otras veces en las que me he esforzado para acercarme al chef propuesto, intentando aprender alguna técnica nueva o conocer más de su cocina y de su manera de trabajar.


Esta vez ha sido cocinar y punto. Eso sí, el resultado ha sido genial. Una receta muy sencilla, de estas que apañas en cinco minutos, metes en el horno y te olvidas, que después del ajetreo de estos días también vienen bien este tipo de platos.



Esta es mi propuesta, espero que os guste!





Ingredientes:

50 gr mantequilla y un poco más para untar el pollo
2 cucharadas de tomillo
La piel rallada de dos limones
El jugo de medio limón
Sal y pimienta negra recién molida
1 pollo entero de 1,8 Kg.
1 kg. de patatas pequeñitas
4 ramitas de tomillo extra
250 ml. de caldo de pollo

Para el caldo:
El cuello, el hígado y la molleja del pollo
2 zanahorias
1 ramita de apio
1/2 puerro
sal


Cómo se hace:



Poner un cazo en el fuego con medio litro de agua, el cuello, hígado y molleja y las hierbas y dejar hervir 40 min.



Precalentar el horno a 200 ° C 



Mezclar la mantequilla a temperatura ambiente con el tomillo, el orégano, la cáscara y el zumo de limón, la sal y la pimienta. 


Separar con cuidado la piel del pollo con los dedos para separarla de la carne y untar con la mezcla de mantequilla debajo de la piel. 

 

Poner el limón que ha quedado entero dentro del pollo y coser con unos palillos para que quede bien cerrado. Atar las patas con un hilo de bridar y sujetarlas al cuerpo del pollo para que no se abran durante la cocción.

Frotar el pollo con la mantequilla extra, espolvorear con sal y pimienta y colocar en una fuente de horno.



Agregar las patatas, las ramitas de tomillo y el caldo.


Hornear 15 minutos a 200 grados. Abrir el horno y remojar bien el pollo con el caldo y luego bajar la temperatura a 180º.


Dejar cocer unos 50 minutos más. A media cocción volver a mojar el pollo con el jugo y si hace falta, girar las patatas para que se asen uniformemente.




Una vez horneado cortar el hilo de bridar y los palillos. Atar las patas con un cordel en plan rústico o, si preferís, se pueden decorar con los típicos sombreritos de cocinero.



Con esta receta participo en el reto 
Cooking the Chef del mes de enero. 



Cooking the chef